Ingredientes:
- 1 kg de caracoles
- 200 gr de panceta curada
- 100 gr de pimiento choricero (o un choricito curado)
- Tomate frito casero
- 1 cayena
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Debemos purgar los caracoles si no los hemos comprado congelados.
Si estan vivos los ponemos en un escurridor con algo debajo durante 4 dias sin comida para que vayan soltando baba.
Pasado los dias, los ponemos debajo del grifo de agua fria y los lavamos muy bien.
en el mismo cacharro le ponemos muchisima sal y los dejamos unos minutos.
Volvemos a lavarlos, y los ponemos a fuego con agua templada, sobre 10 minutos, tapados
Pasado el tiempo, subimos el fuego al maximo y estamos pendientes para desespumar.
Dejamos otros 10 minutos y volvemos a cambiar el agua
En una olla ponemos un poco de aceite a calentar
Sofreimos la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente ponemos la panceta y el chorizo, en trozos muy pequeños.
Añadimos los caracoles, el tomate y la cayena, en caso de necesitar mas sal, salaremos.
Removemos todo y dejamos a fuego bajo sobre 20 minutos.
