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Pan

baguette sin gluten

Baguette sin gluten

Deja un comentario / Masas, Pan, Rápido y fácil, Receta del dia, Sin gluten, Sin lactosa /
Elaboración: 2 horas
Cocción: 10 min
Listo en: 2 horas  10 min

Que las personas intolerantes al gluten, que les gusta el pan, puedan disfrutar de todo el sabor del sabor de esta Baguette sin gluten, ya es posible, aquí os dejo una receta fácil.

Ingredientes

  • 450 gr. almidon de maiz
  • 50 gr. trigo sarraceno
  • 10 gr xantana
  • 10 gr. levadura royal
  • 10 gr. sal
  • 5 gr. Psyllium
  • 500 gr. Agua
  • 15 gr. miel
  • 20 gr. levadura fresca
  • 10 gr. aceite

Preparación

1

Mezclamos por un lado los ingredientes secos.

En un bol, ponemos el agua a temperatura no superior a 20º (templada ) introducimos la miel, que lo que nos va a dar un color mas dorado en la corteza.

2

Añadimos la levadura, y el aceite, removemos todos los ingredientes.

Poco a poco vamos echando la mezcla seca, en la mezcla del agua.

3

Una vez que haya doblado el volumen, dividimos en tantos bollos como queramos, ya dependerá del tamaño que nos guste.

Boleamos los bollos con la mitad de las pepitas que tenemos para la receta entera las vamos a dividir ahora para cada bollo, el resto nos quedara para la parte de afuera de los bollos.

Colocamos los bollitos sobre la bandeja del horno con un papel de horno puesto y dejamos que reposen los bollos y suban (leude) tapados con un trapo limpio.

4

Ponemos el accesorio del gancho, y le damos velocidad media a la amasadora.

Veremos que tiene una sensación de estar muy húmeda la mezcla, no te preocupes va bien

Pasamos toda la masa a la manga pastelera, con una boquilla 22 aprox.

5

Expolvoreamos harina de arroz en la baguetera y escudillamos la masa sobre la baguetera.

Dejamos fermentar, en sitio sin aire, MUY IMPORTANTE.

Una vez haya triplicado el volumen, greñamos.

Horno precalentado a 200º y metemos la Baguette sin gluten a 185º con ventilador y humedad (un bol con agua ) sobre 35´ y 5´ mas con la puerta entre abierta.

Si quieres ves mas recetas sin gluten, Aquí te dejo el enlace .

 

 

 

 

 

 

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Pan de molde con almidón de trigo, sin gluten

Deja un comentario / Pan, Sin gluten /
Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Este Pan de molde con almidón de trigo, sin gluten, fácil y sencilla, para una merienda, un desayuno, o para cualquier momento del día ¡¡¡

Estamos creando una base de recetas sin gluten ya que cada vez hay más personas con intolerancias, si queréis encontrarlas podéis usar el buscador y las encontraréis.

Ingredientes

  • 200 gr de Almidón de Trigo
  • 100 gr de Almidón de Patata
  • 100 gr de Almidón de Yuca (Mandioca o Tapioca)
  • 100 gr de Harinas Integrales (el de la foto lleva 30 avena, 30 trigo sarraceno y 40 de arroz integral)
  • 10 gr de Sal 2%
  • 10 gr de Goma Xantana 2%
  • 10 gr de Lecitina de Soja 2%
  • 10 gr de Impulsor 2%
  • 5 gr de levadura seca de panadero 1%
  • 20 gr de Fibra de Manzana 4%
  • 40 gr de Mantequilla
  • 15 gr de miel
  • 500 gr de agua 100%

Preparación

1

Por un lado juntamos todos los ingredientes secos menos la Goma Xantana.

La Lecitina de Soja la habremos deshecho un poco con un mortero, o picadora

Mezclamos todo muy bien y reservamos.

2

En una cubeta ponemos el agua y la miel. Añadimos las harinas y Amasamos unos 10 min.

Pasado el tiempo añadimos la Goma Xantana disuelta en la mantequilla que habremos derretido en el microhondas.

3

Engrasamos molde con aceite

Damos forma del molde e introducimos, aplastando para cubrir toda la superficie del molde.

4

Pintamos con aceite de oliva.

Precalentamos 200º

Horneamos a 180º 35 min.

Reposo 5 min y desmoldamos sobre rejilla.

 

Espero que os haya gustado y os quede estupendo, si quieres puedes dejarme un comentario ¡¡¡

Si quieres ver más recetas de postres sin gluten, Aquí te los dejo ¡¡¡

 

 

 

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bánh mì: pan vietnamita

Deja un comentario / Pan /
laboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

bánh mì: pan vietnamita

Ingredientes

  • 150 g de harina de fuerza
  • 50 g de harina de piedra
  • 70 g de harina de arroz
  • 5 g de sal
  • 5 g de azúcar moreno
  • 205 ml de agua tibia
  • 5 ½ g de levadura fresca

Preparación

1

Para hacer la masa y el primera fermentación:

Se mezclan las harinas y, aparte, se diluye la sal y el azúcar en el agua. Se desmenuza la levadura en la harina y se añade el agua poco a poco mientras se mezcla con las manos. Se trabaja la masa sobre la encimera hasta desarrollar el gluten y se obtenga una masa homogénea, lisa al tacto. Se pone en un cuenco, se tapa y se deja fermentar hasta que doble su volumen.

2

Para formar y hacer la fermentación final:

Se pasa la masa a la encimera, se deja reposar 10 minutos y se divide en 2 o 3 piezas de igual peso -yo la he dividido en tres para hacer pequeños panecillos-. Se forman bolas y se dejan reposar otros 10 minutos. Se estira cada bola con las manos o con un rodillo, y se enrollan para formar barras de pan con los extremos más finos que la parte central. Se colocan sobre una bandeja con un paño en el fondo y formando pliegues que harán de barrera para que la masa leude hacia arriba, y se contenga por los laterales. Se cubren con un paño y se dejan fermentar sin dejar que lleguen a duplicar su volumen del todo. Se calienta el horno a 250º C. y se coloca una bandeja en el fondo del horno.

3

Para marcar y hornear:

Cuando las barras hayan fermentado lo suficiente como para poder hornearlas se rocían con un atomizador de agua y se hacen tres cortes con la cuchilla a 45º y de forma diagonal, o un solo corte longitudinal en el centro de las barras. Se vuelven a rociar con agua, se meten en el horno y se echan 250 ml de agua fría en la bandeja del horno. Se hornean hasta que estén doradas (30 minutos aproximadamente). Se retiran, se pasan a una rejilla y se dejan enfriar.

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PAN DE CAMOTE (PERU)

PAN DE CAMOTE (PERU)

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Hoy os traigo un pan de camote o batata, el PAN DE CAMOTE (PERU). Llevo tiempo queriendo hacer esto y este finde mientras mezclaba mi masa, por casualidades de la vida tenía un par de batatas cocidas al lado y no lo pude evitar… tenía que probar de meterlas a la masa a ver que pasaba. Así que después de algunas consultas técnicas, allí que fueron.

El pan de camote es bastante típico en Perú, somos país de tubérculos por excelencia y así como la patata, el camote también proviene de esos lares tropicales dónde se cultiva desde hace 8,000 años. Lo único es que el pan de camote en Perú es un pan muy dulce, más parecido a un brioche y no suele ser un pan de larga fermentación. Tenía ganas de probarlo en un pan de masa madre y ver el resultado… pues me declaro fan! Ha salido un pan con un color y un olor increíble, la miga es húmeda pero no demasiado, tiene un ligero sabor dulce pero tampoco demasiado dulce… es esponjoso y apretadito, vamos, que me ha conquistado!

El pan que hice es una miche de varias harinas del libro «El pan» de Jeffrey Hamelman, mi masa madre era de centeno integral, en lugar de centeno integral en la formula puse centeno blanco, añadí una batata grande cocida hecha puré a mano y reduje el agua de la formula a la mitad añadiendo un poco más de agua según iba necesitando la masa (la cantidad exacta… no la sé por que usé la infalible técnica del ojimetro y manometro). Cuando la vi ya manejable y a un punto de humedad intermedia, amasé un rato y allí que se fue a pasar la noche en la nevera. Al día siguiente salieron estos tres bonitos.

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PAN DE CAMOTE (PERU)
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PAN DE CAMOTE (PERU)

Receta de icortonPlato: Masas, PanCocina: PanDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 kg. de camote

  • 1 kg. de harina sin preparar

  • 1 cucharada de sal

  • 4 cucharadas de azúcar

  • 6 cl de leche

  • 160 gr. de margarina

  • 4 cucharadas de levadura fresca

Paso

  • Tamizamos la harina junto con el azúcar y la sal,
  • Agregamos la levadura fresca, la margarina derretida y mezclamos con la leche y un poco de miel
  • Añadimos el camote previamente cocido desde frio y convertido en puré
  • Mezclamos cuidadosamente hasta que todos los ingredientes se unan.
  • Terminamos de amasar a mano y hacemos bola.
  • Dejamos reposar tapada, para que suba, sobre 45minutos o bien en fermentadora
  • Sacamos y boleamos, con un tamaño de 60gr.
  • Aplastamos las bolas haciendo forma de rulo, y luego las puntas solo.
  • Colocamos los bollos en una bandeja enmantequillada
  • Hacemos línea en medio (greñar) y espolvoreamos por la parte de arriba con harina.
  • Precalentamos el hono a 220º y ponemos un cuenco con agua dentro del horno, par que haya humedad.
  • Metemos la bandeja con el pan al horno y lo horneamos en torno a 12´

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Pan de Gyeongju

Pan de Gyeongju

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El Pan de Gyeongju, también conocido como pan de Hwangnam, es una especialidad local de la ciudad de Gyeongju en Corea del Sur. Fue elaborado por primera vez en 1939 en una panadería de Hwangnam-dong, en el centro de Gyeongju, desde entonces se ha hecho popular en todo el país.

El pan Hwangnam (llamado así por su región de origen, Hwangnam-dong ), es una especialidad local de la ciudad de Gyeongju , Corea del Sur . Es un pastelito relleno de pasta de judías rojas . El pan se horneó por primera vez en 1939 en una panadería en Hwangnam-dong en el centro de Gyeongju.

Desde entonces, se ha vuelto popular en todo el país y es producido por varias compañías diferentes, todas con sede en Gyeongju. Se vende en muchos lugares de la ciudad y también en tiendas especializadas de todo el país.

Este pan se elabora con una mezcla de huevos y harina de trigo , y el relleno de frijoles rojos representa casi el 70% de la masa. Tradicionalmente, se imprimía un crisantemo en la parte superior. Pan de Gyeongju ha sido designado como una «especialidad regional sobresaliente» (지역 명품) por el gobierno coreano

Pan de Gyeongju
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Pan de Gyeongju

Receta de icortonPlato: Masas, PanCocina: PanDificultad: Medio
Raciones

18

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

250

kcal

Ingredientes

  • 420 gr. Harina

  • 240 gr. Pasta de soja roja, o frijoles.(la receta aqui)

  • 40 ml  Agua templada

  • 60 ml Leche templada

  • 30 gr. Azúcar

  • 30 gr. Mantequilla derretida

  • pizca sal

  • 5gr. levadura

  • Mantequilla fundida  (Para pintar el bollo)

  • Semillas de sésamo (Para la decoración)

Paso

  • Colocamos la harina en un bol y hacemos 3 huecos
    En uno ponemos el azúcar
    en el otro la levadura
    y la sal en el ultimo.
  • Con suavidad taparemos los huecos con harina, intentando que se mezclen los ingredientes.
  • Ponemos el agua templada y la leche, mezclando todo con los dedos de las manos.
  • Añadimos la mantequilla fundida, si tenemos amasadora llevaremos toda la mezcla a la amasadora y a trabajar, sino ya sabéis nos toca amasar.
  • Si tenemos que amasar a mano tendremos que hacerlo sobre 30 min. como si estuviésemos lavando ropa a mano, dándole fuerte.
  • Cuando la masa se vuelve suave y elástica, ya la tenemos lista
  • Una ves que esta, la taparemos con film y la dejaremos reposar en un sitio caliente sobre  40 minutes.
  • Mientras tanto, si hemos comprado ya la pasta hecha nada, sino os dejo la Receta de la pasta de judías rojas.
    También se puede utilizar pasta de frijol rojo en conserva de una tienda de comestibles coreanos y asiáticos.
  • Dividimos la pasta de frijol en 16 piezas y creamos formas de bola redonda de las piezas.
  • Cuando la masa haya aumentado en un tamaño grande y bonita, tomamos la masa del bol y presionamos hacia abajo en el centro para eliminar una parte del aire que puede quedar en la masa.
  • Dividir la masa en 16 piezas y hacer una bola redonda de cada pieza.
  • Ahora incorporamos la bola del frijol en la bola de masa en el centro.
  • Doblamos la masa hacia arriba y sobre la bola para cubrirlo.
  • Sellamos herméticamente el centro de modo que la pasta de judías rojas no se vaya a salir.
  • Ponemos la cara sellada hacia abajo en una bandeja y presionamos la masa por la parte de fuera de un diámetro de 2 pulgadas.
  • Cortar 8 ranuras decorativas alrededor del borde, equidistantes.
  • Ponemos semillas de sésamo negro en el centro de la masa.
  • Presionamos suavemente para ayudar a que se peguen a la masa. Puede sustituir semillas de sésamo por nueces picadas por ejemplo.
  • Colocamos los bollos en bandejas y dejamos que reposen y suban sobre 15 minutos. Mientras tanto precalentamos el horno a 175 ° C.
  • Pintamos la superficie del pan con yema de huevo.
  • Hornear el pan durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.
  • Pintamos con mantequilla derretida en la superficie después de que sale del horno.

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