El sifón de espumas es uno de los utensilios estrella en toda cocina moderna que se precie, ¡y mucho más fácil de usar de lo que imaginas!
¿Qué es un sifón de cocina? El sifón de cocina es un aparato de cocina que sirve para convertir cualquier líquido que metamos en su interior en mousse. No es necesario añadir huevos, nata, azúcar o harina para obtener una espuma consistente, por lo que se pueden elaborar platos sin necesidad de alterar su sabor original, y mantener las calorías al mínimo.
Funciona con cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2), actuando como si de un bote de spray de nata se tratara. De hecho, si introducimos nata líquida en un sifón y le añadimos una recarga de NO2 nos dará el mismo resultado: nata montada; de ahí que también se le conozca como montador de nata y cremas.
El sifón es un invento de Ferrán Adriá, quien lo patentó en 1985 y desde entonces se comercializa en todo el mundo bajo la marca «isi».
IMPORTANTE: Para evitar accidentes es muy importante batir los ingredientes contenidos en el sifón antes de introducirlo y pasarlo por un colador. De esta manera la boquilla no se podrá atascar y no corre peligro de explotar por la presión del gas contenido.
¿Qué hacer en un sifón? Puedes preparar mousses, cremas, salsas, bebidas y cócteles sofisticados de forma muy fácil. Actualmente en mi blog puedes encontrar las siguientes recetas con sifón:
Un postre delicioso y rápido de hacer son estas cocadas o coquitos, que lo mismo nos vale para una visita inesperada como para esa tarde en la que no sabes que hacer, son estas cocadas que aunque sobre todo se comen en fechas navideñas, podemos comerlas en cualquier momento si como yo eres un amante del coco.
Mezclamos el azúcar, el coco y los huevos con una batidos de varillas. No lo pases por la batidora para que el coco rallado conserve su textura.
Lo ponemos todo en una cazuela, añadimos la harina y lo llevamos al fuego mezclando bien hasta que la masa espese bastante. La ponemos en manga pastelera. Con una boquilla ancha vamos poniendo porciones en una bandeja engrasada de horno. Si no tienes manga pastelera de boca ancha usa una cucharada y haz bolitas.
Horneamos a 180º unos 15 min. o algo más hasta que doren por encima. Ten mucho cuidado porque el tiempo de horneado es poco y se pueden quemar con facilidad. Puedes retirarlos en cuanto doren un poco.
Dejamos enfriar antes de servir.
Si estamos en época navideña y quieres ver más opciones de postres para hacer, puedes ver ideas en la página Recetas de navidad o si quieres alguna receta que no esté puedes pedírmela en el formulario de contacto.
Las Casadielles asturianas el dulce asturiano más antiguo yforman parte de ese grupo de dulces ligados a una festividad concreta. Su consumo está generalizado en algunas zonas de Asturias en Navidad aunque en otras se degusta durante las fiestas de carnaval. Como postre es magnífico tanto por su sencillez como por su sabor.
Se trata de un lámina de hojaldre con distintos rellenos que puede prepararse al horno o frita. El peso de cada unidad ronda los 80 gramos. Poner un plato de casadielles al terminar cualquier comida es la mejor manera de rendirle honores a la excepcional cocina asturiana.
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
200 gr nueces
125 gr azúcar
4 ch leche entera
12 ml anis dulce
Azúcar glass
aceite
PREPARACIÓN
Picamos las nueces para preparar las Casadielles asturianas, sin que lleguen a ser polvo, si quedan trocitos mejor, así se notará más la nuez
En un recipiente amplio, vamos añadiendo los ingredientes.
a las nueces añadimos el azúcar y la leche, y remueve hasta unificarlo todo.
Terminamos con el anís que también verteremos en la mezcla del relleno y removemos durante unos minutos hasta que veas que todo queda totalmente fusionado y se forma una pasta espesa.
Preparamos la lamina de masa fresca para repartirlas en unidades. Aunque la lamina de por sí ya es fina, te aconsejamos que la estires un poco más con un rodillo, añadiendo por encima harina para que no se adhiera y se deforme.
Cortamos en rectángulos, a nosotros nos dio para 6 piezas. Rellenamos con pequeñas raciones cada pieza, (recuerda que si nos mojamos los dedos con agua podremos sellar mejor los bordes del hojaldre.
Después, con un tenedor vamos mojando y haciendo surcos en los extremos de cada tubo, así evitamos que el relleno se salga.
Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y extiendemos la pieza de masa que nos sobró de cortar las esquinas de cada unidad.
Preparamos un rectángulo más y rellenamos igualmente que el resto de tubitos.
Ponemos a calentar aceite para freír en un recipiente hondo.
Cuando el aceite esté bien caliente, freimos en tandas de una a una o de dos.
Les iremos dando la vuelta si lo precisan, deja que doren por todos los lados y sécalas sobre un papel de cocina secante.
Una vez ya estén hechas las casadielles de hojaldre, añadimos azúcar glass y después el azúcar granulada.
Si te ha gustado la receta de Casadielles o casadiellas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de postres. También puedes visitar una selección de las mejores recetas asturianas
Semi montamos la nata, no tiene que tener mucha consistencia, pero que no este líquida.
En un bol a parte ponemos la nata, el yogur, la leche condensada, el zumo de medio limón y la rallamos la piel de un limón entero. Mezclamos toso con ayuda de una varilla o procesador de alimentos.
Mezclamos la nata semi montada con la mezcla anterior.
Rellenamos los recipientes donde vayamos a servirlos y tapamos con film transparente, para que no coja sabores ni olores de la nevera.
Dejamos enfriar mínimo de 2 a 3 horas en la nevera.
Existen varias versiones del origen de este plato, pero casi seguro que Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, tiene mucho que ver, como el inventor de la receta. Si bien es un dato que no se puede afirmar, sí que parece que la primera vez que este plato toma protagonismo es gracias a él. Sus decisivos actos en la victoria contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia y su posterior pugna con Napoleón en la decisiva batalla de Waterloo parecen ser las razones por las que esta receta recibe su nombre.
Duque de Wellington
El primer duque de Wellington aporta el apellido a esta receta tras las victorias en la Guerra de la Independencia y en Waterloo
Como hemos dicho el origen es incierto, pero todo parece indicar que el duque de Wellington no era un gran aficionado a la cocina, pero lo que sí podemos confirmar es que tanto en sus campañas como en las recepciones que daba en su residencia en Londres, esta peculiar forma de presentar el solomillo era muy habitual en él. Su sofisticada presencia era muy del gusto del duque.
Otra teoría más descabellada acerca del apellido de esta forma de preparar el solomillo indica que este plato no habría sido llamado así por el mencionado duque, sino porque el acabado de la receta tiene cierto parecido a las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre.
La versión francesa es muy diferente
Hay un denominador común en muchos de los ingredientes que forman parte de la elaboración de este plato, la cocina francesa. En primer lugar por la aparición del foie-gras, producto muy ligado a este país, así como por la utilización del hojaldre, un elemento que fue redescubierto a mediados del siglo XVIII en Francia.
Aún así, el solomillo Wellington sigue sin ser reconocido en el país galo, ya que en las cartas de los diferentes restaurantes que los ofrecen lo conocen como filete de ‘boeuf en croûte’, es decir, solomillo de buey en costra. como se puede ver, con otro nombre pero el producto final, es el mismo.
Elaboración: 90 min
Cocción: 60 min
Listo en: 90 min
Ingredientes:
500 g de solomillo (cerdo/ternera)
300 g de champiñones
1 cebolla
1 ajo
150 ml de vino blanco
1 lámina de hojaldre
1 huevo batido
6-8 lonchas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Preparación:
Plato muy popular en estas fechas y más cuando salió en Masterchef. En un plato principal de la cocina inglesa, se puede hacer con ternera, pero también con cerdo.
Primero vamos a preparar los ingredientes, limpiamos el solomillo de la grasa que tenga y limpiamos los champiñones, le quitamos a la cebolla la parte que no usamos.
Picamos la cebolla en Brunoise, osea en trocitos cuadrados pequeñitos y el ajo también muy picado.
Picamos los champiñones y los echamos en la sartén junto con la cebolla y el ajo.
Cuando el champiñón este dorado, salpimentamos y echamos el vino, subimos el fuego y dejamos reducir.
Cuando este todo, lo pasamos por la batidora, para que nos quede una pasta que luego podamos esparcir encima del jamón.
En otra sartén vamos a marcar el solomillo. Simplemente lo vamos a dorar por el exterior, el solomillo se acabará de hacer en el horno. Sacamos a un plato. Sazonamos con sal gorda y lo pintamos con mostaza, en mi caso uso la marca maille dijon.
Lo envolvemos en papel de horno, como si fuera un caramelo y lo metemos en la nevera sobre una hora.
Sacamos de la nevera, le quitamos el papel.
Extendemos la hoja de hojaldre, en la que podemos usar el papel que trae y ponemos encima unas 8 lonchas finas de jamón ibérico, si queremos dar otro toque podemos sustituirlo por bacón o panceta, lo que más os guste.
Encima del jamón extendemos el resultado del batido, que cubra bien todo el jamón.
Colocamos el solomillo en un extremo del hojaldre, dejando un margen de unos 5 centímetros. Pintamos con huevo batido la superficie de hojaldre alrededor del solomillo.
Cortamos el trozo que nos sobre antes de enrollarlo, nos tiene que llegar para que nos cubra y pase un par de centímetros más
Pintamos todo el resto de hojaldre con el huevo batido y envolvemos nuestro solomillo. Presionamos para cerrar bien y pintamos los extremos. Doblamos las puntas hacia dentro y cerramos como si fuera un regalo.
Colocamos en la bandeja del horno boca abajo, de esta manera la parte del cierre del hojaldre quedará boca abajo.
Al trozo de hojaldre sobrante, le pasamos un rodillo especial para hacer dibujos, si no tenéis este tipo de rodillo podéis hacer tiras y decorarlo a mano. Pintamos toda la superficie del solomillo, con el huevo batido.
Colocamos encima el hojaldre decorado con cuidado y cortamos el sobrante. Pintamos de nuevo el hojaldre para que nos quede brillante.
Pinchamos con ayuda de un cuchillo/puntilla, algunas zonas del hojaldre para evitar que se infle y se deforme.
Precalentamos a 200ºC el horno, calor arriba-abajo, y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Si os gusta más hecho el solomillo, debéis tapar el hojaldre con papel de aluminio y hornear 10 minutos más.
