cocina@cocinayaroma.es

Recetas especiales

Hummus de garbanzos

Deja un comentario / Cremas, Ensaladas, Rápido y fácil, Receta del dia, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa /
Elaboración: 60 min
Cocción: 30 min
Listo en: 90 min

Hay muchas recetas de Hummus de garbanzos, pero tan rica como esta es difícil ¡¡¡

Ingredientes

  • 400 g. de garbanzos cocidos
  • 2 cucharillas de comino molido
  • Una cucharilla a ras de canela en polvo
  • Agua o el caldo de cocción de los garbanzos
  • 2 dientes pequeños de ajo
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y picante
  • 1 ramita de cilantro
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra Abril selección
  • El zumo de un limón pequeño o una lima

Preparación

Cocemos los garbanzos y reservamos el agua, para usarla más adelante y reservamos en el escurridor.

Hacemos el zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.

Pelamos el diente de ajo.

Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra Abril Selección y un toque de pimentón de la Vera.

Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera.

Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y ya tendríamos listo para servir nuestro hummus de garbanzos.

Si quieres ver más recetas de Entrantes, Aquí te las dejo ¡¡¡

Hummus de garbanzos Leer más »

Salsa holandesa

Deja un comentario / Cremas, Salsas, Sin gluten, Sin lactosa, Video /
Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

La salsa holandesa tiene una gran variedad de usos, el más común hoy en día es, junto a los huevos benedictinos, cuya receta podéis ver aquí.

Es una salsa muy fácil de hacer, pero es muy importante tener varios pasos claros, para que ni se nos estropee, ni para que se nos quede liquida…

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • !/2 lima, el zumo
  • 120 gr. mantequilla sin sal
  • 1 cayena (Yo uso kimuchi)
  • Sal

Preparación

1

Calentamos la mantequilla en una sartén. Retiramos del fuego para que se vaya enfriando.

Opcional: “Podemos clarificar la mantequilla si nos vemos capacitados para ello, aunque no es obligatorio, en el video veréis el resultado sin hacerlo. Pero aun así os dejo el paso.

Dejamos que la mantequilla, se derrita sin tocarla y cuando comience a estar caliente aparecerá en la superficie una espuma y en el fondo una capa residual. En ese momento retiramos del fuego y eliminamos la espuma con una cuchara. La capa blanquecina del fondo la desecharemos en el momento en que vayamos a utilizar la mantequilla.”

2

Ponemos en un cazo agua para preparar el baño maría, tenemos que tener en cuenta que el agua que tengamos en el cazo no llegue hasta el bol donde vayamos a hacer la salsa.

Al hacerlo al baño maría, evitamos que se nos queme y se separe.

Ponemos en el bol las yemas y el zumo de la media lima, y ayudándonos de unas varillas empezamos a remover constante y vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color más claro vamos a poner que entre 3 y 5 minutos conseguiremos el resultado.

3

Una vez conseguido, empezamos a echar la mantequilla derretida, de una forma constante, mientras seguimos removiendo enérgicamente, y echamos también la cayena o en mi caso el Kimuchi.

4

Salpimentamos y si vemos que nos gusta más agrio, echamos más zumo de lima.

Una vez que veamos la Salsa holandesa espesa, la retiramos, tapamos intentando que no enfríe mucho, mientras se terminan los pasos, para tomarla lo más caliente posible.

Podemos usar esta salsa holandesa para utilizarla junto con unos huevos benedictinos ( Aquí la receta )

 

Video

Salsa holandesa Leer más »

gominolas verdes

Gominolas verdes o gomitas

Deja un comentario / Dulces, Menú infantil, Postres, Sin gluten, Sin lactosa /
Elaboración: 30 min
Cocción: 3 h
Listo en: 3 hr 30 min

Me encantan las chuches, dulces y todo lo que tenga que ver, por eso os dejare una web donde podéis hacer con los peques de la casa sin ningun tipo de riesgo. En esta ocasión os dejo las Gominolas verdes o gomitas

Ingredientes

  • 200 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 85 gr de gelatina de limón
  • 12 laminas hojas de gelatina
  • aceite de girasol para para pintar el molde

Preparación

1

Lo primero que hacemos es preparar los moldes, poniendo el aceite en ellos, sólo un poquito con ayuda de un pincel.
Los moldes que usamos son para hacer bombones pero podéis usar un plato o una bandeja para hacer las gominolas, os saldrán igual de bien, cuando esté listo el preparado sólo hay que sacarlo del plato o fuente y contar la gominolas con una cuchillo o con moldes de galletas.

2

A continuación empezaremos a elaborar la mezcla, en una olla, podremos el agua y la gelatina neutra, dejaremos que la la gelatina neutra se hidrate durante dos minutos y la llevaremos al fuego. Calentaremos la gelatina a fuego lento, sin parar de mover hasta que se vuelva totalmente líquida.
Incorporaremos poco a poco a la gelatina los 200 gr de azúcar y cuanto esté totalmente disuelto añadiremos la gelatina de sabores.

3

Continuaremos removiendo hasta que la gelatina se disuelva, y retiraremos del fuego, no tiene que hervir.
Dejaremos reposar la mezcla 10 minutos antes de pasarla a los moldes, en ese tiempo se formará una capa sobre ella, la retiraremos con una cuchara, de esta forma nuestras gominolas serán totalmente transparentes, siendo mucho más bonitas aunque igual de ricas.

4

Rellenaremos los moldes y los introduciremos en el frigorífico un mínimo de 5 horas, hasta que la mezcla  endurezca.
Ahora sólo queda sacar de los moldes la gominolas y pasarlas por azúcar.
Para conservar nuestras gominolas o gomitas lo haremos en un envase hermético a temperatura ambiente, en el fondo del mismo pondremos papel absorbente de cocina o servilletas de papel, antes hay que pasarla por azúcar, si no lo hacemos se pegaría el papel a ellas. Las gominolas en un envase hermético acabadas de hacer desprenden un poco de agua, de ahí que ponga el papel absorbente.
Si queremos embolsar las gominolas, siempre con bolsas especiales para alimentos, o hacer brochetas dulces hay que dejarlas reposar  dos días en el envase hermético, si las embolsamos antes de dos días o acabadas de hacer desprenderán agua y aunque están igual de buenas, no lucirán tan bonitas.

Gominolas verdes o gomitas Leer más »

buñuelos-de-viento-con-crema-pastelera

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

Deja un comentario / Carnaval, Menú infantil, Postres, Rápido y fácil, Receta del dia /

Historia:

El origen del Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera es incierto, para unos deriva de puñuelo, una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños, otros creen que procede del francés beignet, que significa bulto, protuberancia. Es una pasta hecha a base de harina mezclada con leche, huevo y levadura que se fríe en abundante aceite. Los hay salados o dulces, de calabaza, de bacalao, de yuca Y buñuelos de viento que, una vez fritos, se rellenan de crema o de chocolate. En España se consumen especialmente durante el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.

Todo apunta a que el origen de la receta del Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera es árabe. Se cree que surgieron en Almogía, un pueblo de Málaga, en el año 1090, cuando el rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid cercó la fortaleza de la ciudad. Viendo que escaseaban tanto la comida como la leña que usaban para los hornos, un panadero llamado Abdelaziz ben Drisi el Jabazún hizo recuento de vituallas y decidió preparar unas tortitas de masa de agua y harina; luego las subió a lo alto del castillo y las metió en los calderos de aceite hirviendo que se usaban para arrojarlos a los asaltantes. Así surgieron los buñuelos de viento.

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera
Pin
Imprimir

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

Receta de icortonPlato: Carnaval, Menú infantilCocina: Postres carnavalDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

462

kcal

Ingredientes

  • 50 g de mantequilla

  • 4 huevos.

  • 250 ml de agua

  • 150 ml de leche entera.

  • 5 gr sal

  • 150 gr de harina de trigo

  • 10 gr de levadura Royal

  • La ralladura de 1/2 naranja

  • 1/2 l de aceite de girasol para freir

  • Para decorar: Azúcar y canela en polvo (al gusto)

  • Para la crema pastelera:
    Ver la receta Aquí.

Paso

  • Cogemos la naranja la lavamos y la rallamos en un platito
  • En un bol tamizamos la harina junto con la levadura royal
  • Ponemos en un cazo al fuego a media fuerza con el agua, la leche, la mantequilla, la ralladura de naranja y la sal, removiendo con unas varillas.
  • En el momento que empiece a hervir retiramos y echamos toda la harina junta, y ponemos en el fuego de nuevo.
  • Seguimos removiendo en este caso ayudándonos con un cucharon de madera, ya que la masa se pondrá consistente y habrá que hacer un poco de fuerza.
  • Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, y tengamos una masa lisa y sin grumos, la sacamos del fuego.
  • Si vemos que aun tiene grumos, no os preocupéis, con el calor van a ir desapareciendo.
    El punto en el que sabremos que la tenemos ya, es cuando se nos despegue de las paredes del cazo, y se nos quede una bola seca.
  • Ahora fuera del fuego vamos añadiendo los huevos uno a uno. Hasta que no tengamos el primero bien integrado no añadiremos el siguiente. Y así con todos.
  • No os asustéis si veis que parece que se corta la masa, en cuanto el huevo este integrado, volverá a quedarse compacta la masa.
  • Para freir los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera.
  • A fuego medio ponemos el aceite en una sartén con aceite de oliva (es mas barato el de girasol, pero a mi me gusta mas el sabor que deja el de oliva, eso si que sea suave, sino le daría demasiado sabor)
  • Con dos cucharas vamos a ir formando bolas y cuando el aceite este caliente iremos echándolos a freir.
  • Cuando tengan un suave color dorado, los sacamos y los ponemos encima de papel secante y aun estando calientes, los pasamos por una mezcla de azúcar y canela (como si los rebozáramos)
  • Y los dejamos enfriar .

Los dejamos enfriar, y con ayuda de una manga pastelera, los rellenamos con la crema pastelera que tenemos ya echa y fría, y a DISFRUTAR ¡¡¡

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera Leer más »

Boquerones en vinagre caseros

Deja un comentario / Pescados, Sin gluten, Sin lactosa, Vegana /
Elaboración: 30 min
Cocción: 48 h
Listo en: 48 hr 30 min

HISTORIA:

De la historia de los Boquerones en vinagre caseros ni que decir tiene que lo bueno de este plato reside en lo castizo y sabroso que resulta en nuestros clásicos aperitivos, esa forma tan española de comer que, con el nombre de «Tapas», empieza a dar la vuelta al mundo, y cuyo origen histórico, son los mezzés sefardís de Andalucía.

Esta preparación es tan antigua que no se puede concretar su origen, aunque con ligeras variaciones, se pueden encontrar platos parecidos por casi toda la costa septentrional mediterránea.

Ingredientes

  • 1 kg de boquerones limpios
  • Sal
  • Vinagre de vino y agua: Proporción de un 80% y 20% respectivamente.
  • Ajos
  • Aceite de oliva Virgen extra.
  • Perejil fresco

Preparación

1

Limpiamos los boquerones y los pasamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre.

Una vez limpios los congelamos 1 día mínimo para evitar el anisakis.

2

Descongelamos  y vamos colocando los lomos de boquerón cubriendo la base, con la piel hacia abajo.

Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20.

Seguimos poniendo capas de boquerones hasta que se acaben.

3

Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Sacamos los boquerones y escurrimos la mezcla de vinagre y agua.

Los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos picados, perejil picado y un buen aceite de oliva.

4

Los dejamos macerar durante 2 horas en frío.

Boquerones en vinagre caseros Leer más »