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Tartas

Tarta de queso de chocolate ( chocolate cheescake )

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Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Ufff, me esta costando completar la receta y no salivar, yo creo que con solo ver la foto, uno ya se puede hacer una idea, de como tiene que saber esto, yo os lo puedo decir ¡¡¡ bueno no …. Mejor os dejo la receta, lo probáis, y luego me contáis. Chocolate mezclado con tarta de queso, la Tarta de queso de chocolate ( chocolate cheescake ) es sencillamente PER -FECTA

Ingredientes

 

PARA LA BASE:

  • 200 grs. galletas de chocolate
  • 100 grs. mantequilla sin sal

PARA EL RELLENO:

  • 100 grs. azúcar glas
  • 350 grs. queso Mascarpone
  • 200 grs. chocolate negro para repostería
  • 4 Hojas de gelatina
  • 200 grs. nata líquida para montar

PARA EL GLASEADO:

  • 120 ml. de nata líquida para montar
  • 145 ml. de agua
  • 180 grs. azúcar
  • 60 grs. cacao puro en polvo
  • 6 grs. de gelatina neutra

Preparación

1

PARA LA BASE:

Triturando las galletas, hasta que queden bien remolidas.

Mezclar con la mantequilla, previamente derretida.

Con ayuda de una cuchara rellenamos el fondo del molde, presionando con la base de esta, hasta que toda la superficie quede lisa. Tapar con un film por encima y meter en el frigorífico para que endurezca.

2

PARA EL RELLENO:

Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Preparar el queso Marcarpone fuera del frigorífico un rato antes, para que no esté tan duro y sea manejable.

Triturar el azúcar para hacerla glas con un procesador de alimentos o podéis comprarla hecha.

3

En un bol mezclar el queso y el azúcar, hasta que quede una crema.

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos cortos de tiempo para evitar que se queme.

Añadir el chocolate fundido poco a poco al bol del queso y mezclar con una espátula o cuchara hasta que quede todo integrado. Reservar.

Calentamos 4 cucharadas de nata y disolver la gelatina bien escurrida.

Añadir a la mezcla del queso y chocolate, remover para que se integre.

4

Montar el resto de la nata que nos ha quedado y añadirla también, con movimientos suaves.
Debe quedar todo homogéneo.

Verter en el molde, sobre la base de galleta y alisar con la espátula. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas, (yo la he dejado toda la noche).

5

PARA EL GLASEADO:

Introducir la gelatina en agua fría para hidratarla.

Poner en un cazo a hervir la nata, el azúcar y el agua. Incorporar el cacao en polvo y hervir hasta los 103º C, ayudaos de un termómetro de cocina para esta operación, ya que es importante respetar las temperaturas.

6

Apartamos el cazo del fuego y dejamos enfriar hasta los 60º C. Ahora incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta disolverla por completo. Dejar reposando hasta que se enfríe a 30ºC aproximadamente.

7

Acabado del cheesecake:

Sacar la tarta del frigorífico, que ya debe estar bien cuajada, desmoldar y poner sobre una rejilla con una bandeja o recipiente debajo. Verter el glaseado con un cucharón por encima del cheesecake, desde el centro hacia los lados, si fuera necesario repartir con la espátula con mucho cuidado, dejar que caiga por los lados… queda muy tentador.

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Tarta de queso al horno

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Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Rosquilletas con semillas. Son básicas y fáciles de hacer. Ideales para un tentempié. Se mantienen crujientes largo tiempo.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 500 ml de nata líquida o crema de leche (35% M.G.)
  • 1 bote pequeño de leche condensada (250 gr.)
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 800 gr de queso fresco
  • 8gr de levadura química en polvo
  • 1 ch de esencia de vainilla (opcional)
  • 300 g de harina de trigo

Preparación

En un bol grande vamos a ir empezando mezclando los ingredientes: primero echamos los huevos y los batimos bien. Seguimos con la nata líquida, la mantequilla y el azúcar y de nuevo removerlo todo bien para conseguir una buena mezcla. Ahora la leche y el danone y volvemos a removerlo bien. Por último, echamos la leche junto con la ralladura de la piel del limón que haremos sobre el cuenco (podéis utilizar también una naranja si lo preferís).

Mezclarlo todo bien. Recomendamos usar unas varillas eléctricas para que sea más fácil.
Lista la mezcla, en el molde que vayamos a usar, que aconsejamos sea desmontable, untamos un poco de mantequilla para que no quede pegado.

Vertemos la mezcla, bien esparcida por todo el molde y lo metemos al horno.

Tardará 45 minutos en hacerse. De vez en cuando, al haber pasado una media hora, ir pinchando para ver si por dentro está listo.

Una vez listo lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y estará lista para comer.

Por encima podéis ponerle lo que vosotros prefiráis: miel o mermelada o incluso chocolate en polvo.

No resulta para nada una receta difícil y lo que más tiempo tarda es que cuaje y se enfrié en la nevera.

Si quieres ver más recetas de bizcochos, Aquí te dejo el enlace ¡¡¡

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Marquesa de chocolate

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Marquesa de chocolate

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Marquesa de chocolate

Receta de icortonPlato: Postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 200 g Galletas maría

  • 1,25 litros Leche

  • 200 g Chocolate negro

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 yemas de huevo

  • 125 gramos de azúcar

  • Vainilla cantidad necesaria

  • 2 cucharadas de maicena

Paso

  • En una olla colocamos la leche, el azúcar y la vainilla, calentamos a fuego lento.
  • Batimos aparte las yemas aparte y al entibiar la preparación anterior las agregamos e integramos bien revolviendo constantemente.
  • Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maria y lo vertimos suavemente con la leche, sin parar de revolver.
  • Aparte disolvemos el almidón de maíz junto con un poco de agua o leche y lo agregamos despacio a la preparación, revolviendo siempre, para lograr que espese.
  • Una vez que espesó la crema reservamos aparte hasta que tome una temperatura templada.
  • Por otro lado tomamos un molde para postres, preferiblemente de vidrio, y colocamos una capa de crema de chocolate, luego una capa de galletas María previamente remojadas en los 250 cc de leche que nos sobró.
  • Repetimos la operación para hacer varias capas hasta completar la altura del molde, la última capa debe ser de crema.
  • Cubrimos con chocolate en virutas o rallado para decorar, podemos elegir agregar algún otro ingrediente, como almendras, nueces fileteadas o cacao en polvo. Incluso se le puede agregar licor a la leche que usamos para remojar las galletas María para darle un sabor diferente.

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Como hacer almíbar para bizcochos

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El almíbar y su preparación

Siempre que preparemos almíbar, a no ser que la receta nos indique otras cantidades, hay que calcular una parte de agua por dos de azúcar. Se mezclan estos ingredientes en una olla y se lleva al fuego; se puede revolver cada tanto, pero en el momento que comience a hervir hay que dejar de remover, ya que la preparación se cristalizará.

El almíbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, conservas, helados, merengues, licores, etc., pero dependiendo del uso se obtendrán distintos puntos, los cuales es necesario conocer para que la apliquemos correctamente.

Almíbar Liviano (primer punto)

Es cuando dejamos hervir el azúcar disuelta en el agua durante unos 5 minutos aproximadamente. También suele llamarse punto levadura.
¿Como saber cuando está listo? Si sumergimos una espumadera, se forma una película fina que tapa los agujeros.

Hilo Flojo (segundo punto)

El almíbar, a medida que lo cocinamos, va cambiando su textura. A este punto lo reconocemos al retirar un poco de almíbar con una cucharita; lo enfriamos un poquito, mojamos los dedos índice y pulgar y al juntarnos y separarlos, se forma una hebra fina que se corta enseguida.

Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto, hasta que al final el almíbar que cae forme un hilo que se corta y sube.

Hilo Fuerte (tercer punto)

Realizamos la misma operación que en el almíbar anterior, pero esta vez el hilo no se corta de inmediato, es mas consistente, ya que el almíbar es un poco mas espeso.

«El almíbar tiene una gran variedad de usos, en salsas, conservas, helados, merengues, licores, etc.»
Si levantamos el almíbar con una cuchara y lo volcamos desde lo alto, al final el líquido que cae queda como una hebra que se sostiene sin romperse.

Bolita Blanda (cuarto punto)

Si colocamos en una tacita con agua un poquito de almíbar se forma una bolita, que al momento de tocarla resulta blanda y se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.

Suele usarse para fondant o caramelos blandos.

Bolita Dura (quinto punto)

Si repetimos el procedimiento anterior, la bolita que formaremos será mucho más dura; no se deformará, pero aún es moldeable. Se usa para caramelos duros.

Punto Caramelo (sexto punto)

Con una cuchara, tomamos un poco de almíbar y vertemos sobre una superficie de mármol o parecida. Si la gota queda mas bien dura, es que ha alcanzado el punto deseado, aunque no haya tomado color.

Se debe retirar del fuego inmediatamente después de haber logrado el color deseado y usarlo enseguida. Suele usarse para pasteles, tartas y frutas cubiertas, también para bañar budineras o flaneras.

Si comprobamos que el almíbar se nos ha pasado del punto que necesitamos, podremos solucionarlo agregando un poco de agua y continuar cocinando hasta lograr el punto deseado nuevamente.

El almíbar para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se emplea cuando aún está caliente. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco han de estar completamente fríos.

Si quieres ver recetas donde usarlo entra Aquí

Como hacer almíbar para bizcochos Leer más »

Bizcocho Tatín de manzana

Bizcocho Tatín de manzana

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Un dulce error

La tradición dice que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el «Hotel Tatin» en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911) de ahí salió el Bizcocho Tatín de manzana

Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que las manzanas se cocinaran más de la cuenta, y para no desperdiciarlas le pusieron la masa encima y terminaron de hornearla.

Luego de eso, la dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Si quieres ves mas recetas de Meriendas, como esta Bizcocho tatín de manzana Aquí te dejo el enlace.

Bizcocho tatin de manzana
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Bizcocho tatin de manzana

Receta de icortonPlato: PostresCocina: TartasDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 5 manzanas reinetas

  • 1 pizca de mantequilla

  • 1 cucharada de azúcar

  • 50 g. de mantequilla derretida

  • 3 huevos pequeños

  • 175 g. de azúcar

  • 75 g. de nata líquida

  • 1 pizca de sal

  • 135 g. de harina tamizada

  • 1 pizca de levadura en polvo

  • La ralladura de 1 limón

Paso

  • Encender el horno a 180ºc. Pelar las manzanas y cortarlas en dos, cuidadosamente, retirándoles el corazón con ayuda de una puntilla afilada.
  • Untar de mantequilla las paredes de un molde o de una fuente de horno ovalada y espolvorearla de harina, retirando el exceso.
  • En una sartén caramelizar a fuego suave la cucharada de azúcar y añadir la pizca de mantequilla. Añadir las medias manzanas y a fuego suave tenerlas soasándose unos 10 minutos, hasta que hagan una costra dorada y apetitosa.
  • Voltearlas y tenerlas otros 5 minutos más. Colocarlas en el molde, tapizando el fondo, con la parte abombada hacia abajo.
  • ACABADO Y PRESENTACIÓN
    Con ayuda de unas varillas batir en un bol los huevos, el azúcar, la nata y la pizca de sal, dejando que se forme una crema blanquecina y espesa.
  • Entonces añadir en fina lluvia, sin dejar de remover para que no se formen grumos, la harina, la levadura, la ralladura de limón y por último, la mantequilla derretida al microondas.
  • Mezclar bien la masa y verterla sobre las manzanas en el molde, alisando con una espátula para que quede homogéneo.
  • Dar unos golpes secos con el molde sobre la mesa para que la crema del bizcocho se asiente bien.
  • Hornearlo a 180ºc. durante 40 minutos aprox.
  • Si vemos que la superficie toma mucho color y se dora demasiado la cubrimos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.
  • Sacar el pastel del horno y desmoldarlo sobre una rejilla. Dejarlo templar y disfrutarlo.

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