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El origen del mantecaado se remonta al siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Estepa, donde se conservan referencias a la elaboración de “Mantecados de Estepa” con recetas antiguas, y donde incluso tuvieron confiteros contratados para atender la demanda que les llegaba de otras províncias
Referencias históricas constatan la tradición milenaria de repostería artesanal que hubo en Estepa. Estas recetas se concretan durante el siglo XVI, aunque es en el año 1870 cuando se produce el nacimiento y comercialización del mantecado tal y como lo conocemos hoy en día. En casi todos los hogares se producían las “tortas de manteca”, unos primitivos dulces elaborados a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y el azúcar. Pero las de Micaela Ruiz Téllez gozaban de una gran reputación debido a su exquisito proceso de elaboración, ya que refinaba la harina, la tostaba y hacía más suave aquella primitiva elaboración. Aprovechando que su marido era transportista, inició la comercialización del “Mantecado de Estepa” y el “Polvorón de Estepa”
Con objeto de mejorar su sabor y de que los productos no se resintieran durante posibles desplazamientos largos, Micaela introdujo modificaciones en la elaboración, entre ellas el secado exterior, dejando el producto prieto y seco por fuera, a la vez que tierno en su interior.
Las modificaciones introducidas dieron lugar un producto de gran prestigio y reputación en el gremio pastelero. Con el paso del tiempo se había popularizado el consumo de estos productos durante las fiestas de Navidad, siendo creciente el número de industrias que se dedicaban a la elaboración de los mismos.
El número creciente de productores provoca que la primera Autoridad Local llame a los productores al autocontrol. En este sentido, Don Salvador Moreno Durán, Alcalde y Presidente del ilustrísimo Ayuntamiento de Estepa, el día 1 de Septiembre de 1927 se reúne con los fabricantes para firmar una serie de acuerdos que garanticen tanto la calidad del producto.
Tras la guerra civil, la industria comenzó a desarrollarse rápidamente auspiciada por las ayudas recibidas del gobierno, que pretendía mantener las industrias locales a pesar de la escasez y el racionamiento. A mediados de los años 60 empieza a aparecer la figura de cooperativas para la adquisición de materias primas y puesta en común de las condiciones del sector.
Actualmente durante la campaña, Estepa se transforma en una ciudad que vive por y para los “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”. Por tradición, casi la totalidad de familias de Estepa participan en algunas de las labores que se desarrollan en las 19 fábricas que actualmente pertenecen a nuestro registro y producen “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa” . Este hecho hace que hoy en día, las empresas tengan un fuerte carácter familiar y vayan pasando de generación en generación, llegando algunas fábricas a ser dirigidas por la quinta generación familiar.
La harina, la tamizamos y en una sartén a fuego bajo, la ponemos a tostar un poco, tiene que coger un color avellana.
Es muy importante no dejar de remover durante 15-20 min, para que pierda su humedad y pierda el sabor a crudo de la harina. o también tenemos la opción de 30-40 minutos en el horno a 200º
Mientras dejamos que se enfríe la harina, ponemos en un bol, la harina, el azucar, la canela, la ralladura de limón el huevo y el zumo de limón y batimos todo hasta que este bien integrados los ingredientes.
Pasamos la harina por un colador o tamiz y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior y seguimos mezclando.
Cuando tengamos la masa bien mezclada, la ponemos sobre una tabla que hemos expolvoreando un poco de harina por encima y amasamos con la mano añadiendo un poco mas de harina, sobre 30 gr mas. La cantidad nos la va a dar la masa, que no se rompa al amasar y que no se nos pegue en la mano.
Ponemos un papel de horno, lo ponemos encima de la masa y con ayuda de un rodillo, vamos extendiendo la masa, hasta que tenga un grosor sobre 2 cm.
Con ayuda de un cortapastas redondo o de la forma que más nos guste, vamos cortando los mantecados y los ponemos sobre la bandeja de horno en la que hemos puesto papel de horno en el fondo.
Precalentamos a 180º el horno arriba y abajo y los metemos sobre 12-16 minutos, ya que la harina esta tostada y no necesita mas tiempo de horno.
Sacamos cuando veamos que se ponen tostados por encima y le espolvoreamos azúcar glass (mejor con un colador para que salga más fino) y dejamos enfriar, para que no se nos rompan al manipularlos.
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1 tarrina de helado de limón (tipo sorbete)
1 Vaso de cava (250ml)
2 limones
Sacamos tiras de la piel de los limones, o sino rallamos la piel y la reservamos para decorar.
Dejamos que la tarrina de helado se derrita un poco, lo justo para poder manipularla.
Con ayuda de una batidora, mezclamos el helado, el cava y el zumo de los limones.
Llevamos al congelador.
Cuando empecemos a comer/cenar, sacamos el sorbete y lo dejamos que vaya perdiendo el frio.
Para cuando hayamos llegado a la hora del postre estará listo para servir en copas de champán, pero si vemos que aún esta espeso, le damos una vuelta con la batidora de brazo o con unas varillas.
Y decoramos con las virutas de la piel del limón o si hemos conseguido hacer tiras, con las tiras.
Sorbete de limón al cava Leer más »
Encendemos el horno a 200 grados, mientras preparamos todo, así no habrá que ir esperando
Salamos la paletilla de cordero por las dos partes y añadimos pimienta.
En una bandeja la colocamos y en el fondo de la bandeja colocamos el agua y la manteca.
Bajamos el horno a 160 grados e introducimos la bandeja.
Veremos como la pierna irá soltando su grasa que al mezclarse con el agua, tendremos la salsa.
Cada 20 minutos mas o menos abriremos el horno y con ayuda de un cucharón verteremos líquido del fondo de la bandeja por encima de la pata.
Asi hasta mas o menos 1 hora y media.
Si cuando abras el horno ves que sale humo, es que esta muy caliente, baja la temperatura, por el contrario si ves que no hierve el liquido sube la temperatura.
También si ves que se va evaporando todo el agua, aunque para eso le hemos puesto la manteca, añade un poco más de agua caliente a la bandeja.
Aprovechamos a pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm de grosor y la cebolla en juliana. Las añadiremos más tarde porque las patatas necesitan menos tiempo de horneado.
En los últimos 15 min le damos la vuelta a al pata de cordero y añadimos las patatas y la verdura a la bandeja y subimos la temperatura a 180.
y tendríamos lista nuestra pata.
Paletilla de cordero al horno con patatas panadera Leer más »
Limpiamos las carrilleras, es importante que no tengan la telita blanca que suelen traer.
En una cazuela, olla, cubrimos el fondo de aceite y cuando este caliente ponemos las carrilleras, por un lado y cuando este sellada, le damos la vuelta.
Cuando las tengamos selladas las sacamos a un plato y las dejamos de momento.
En esa misma cazuela, ponemos los ajos y la cebolla picada a dorar y mientras tanto vamos limpiando y troceando el puerro, la zanahoria y el pimiento.
Cuando este dorado añadimos la verdura troceada y pochamos todo, sobre unos 15 minutos mas o menos a fuego medio.
Pasado el tiempo añadimos las carrilleras que habíamos sellado y cubrimos todo con el vino tinto y el caldo de carne, es importante que quede la carne bien cubierta por el vino.
Ponemos a fuego lento y dejamos cocer unas 3 horas (1 si es en olla expres)
Pasado el tiempo sacamos la carne y pasamos el resto por la batidora, hasta que nos quede una salsa fina.
Pasamos por un colador para que nos quede más fina aun.
Rectificamos de sal y ponemos a fuego lento la salsa sola sobre 1 hora más.
En los últimos 5 minutos añadimos la carne y dejamos que termine la hora.
Esta es una receta riquísima de carrillera, ideal para comer de un día para otro, si así lo hacéis, con calentarla a fuego lento estaría riquísima.
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