cocina@cocinayaroma.es

Nombre del autor:icorton

caracoles en salsa picante

Caracoles en salsa vizcaina

Deja un comentario / Andalucia, Entrantes, Merienda, Sin gluten, Sin lactosa, Tapas /
Elaboración: 30 min
Cocción: 35 min
Listo en: 120 min
 

Ingredientes:

  • 1 kg de caracoles
  • 200 gr de panceta curada
  • 100 gr de pimiento choricero (o un choricito curado)
  • Tomate frito casero
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Debemos purgar los caracoles si no los hemos comprado congelados.

Si estan vivos los ponemos en un escurridor con algo debajo durante 4 dias sin comida para que vayan soltando baba.

Pasado los dias, los ponemos debajo del grifo de agua fria y los lavamos muy bien.

en el mismo cacharro le ponemos muchisima sal y los dejamos unos minutos.

Volvemos a lavarlos, y los ponemos a fuego con agua templada, sobre 10 minutos, tapados

Pasado el tiempo, subimos el fuego al maximo y estamos pendientes para desespumar.

Dejamos otros 10 minutos y volvemos a cambiar el agua

En una olla ponemos un poco de aceite a calentar

Sofreimos la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente ponemos la panceta y el chorizo, en trozos muy pequeños.

Añadimos los caracoles, el tomate y la cayena, en caso de necesitar mas sal, salaremos.

Removemos todo y dejamos a fuego bajo sobre 20 minutos.

Caracoles en salsa vizcaina Leer más »

tortillita camarones

Tortillita de camarones

Deja un comentario / Andalucia, Entrantes, Pescados /
Elaboración: 10 min
Cocción: 10 min
Listo en: 20 min
 

INGREDIENTES:

  •  100 gr de camarones
  • 1 cebolleta
  • 100 gr de harina
  • 50 gr de harina de garbanzos
  • 1 vaso y 1/2 de agua
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • sal

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, cuanto más fina mejor y haremos lo mismo con el perejil, lo juntamos.

En un bol, mezclamos los dos tipos de harina y añadimos la mezcla de la cebolla y perejil.

Añadimos la sal, los camarones y por ultimo el agua, comenzaremos a mezclar, veremos que cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, quedara una masa liquida, que meteremos en la nevera y dejaremos reposar sobre 20 minutos.

En una sartén con borde alto, ponemos aceite a calentar, cuando este bien caliente, ponemos un cucharón de la mezcla.

Cuando veamos que esta dorada por un lado, le damos la vuelta ayudándonos de una cuchara, para que se dore por los dos lados.

Retiramos la tortita de la sartén y las iremos colocando en un plato o bandeja, con papel para que coja el exceso de aceite.

Si viésemos que nos quedan muy gruesas, añadimos un poco mas de agua a la mezcla.

Quieres ver más recetas andaluzas ? Aquí te dejo el enlace.

Tortillita de camarones Leer más »

masa empanadillas

Masa casera para empanadillas

Deja un comentario / Masas, Merienda, Pan /
Elaboración: 30 min
Cocción: 35 min
Listo en: 120 min
 

INGREDIENTES

  • 450 g de harina de trigo
  • 200 ml de agua
  • 50 g de mantequilla o aceite
  • 1 huevo
  • 5 g de sal

PREPARACIÓN

Ponemos un cazo en el fuego y añadimos el agua, la mantequilla, y la sal. Calentamos el agua hasta que se derrita la mantequilla y retiramos el cazo del fuego.

Preparamos la masa. Colocamos toda la harina en un bol y añadimos el agua caliente.

Mezclamos bien ayudándonos de una cuchara. Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que quede todo bien integrado.

Pasamos la masa al mármol cuando ya no podamos trabajarla con la cuchara.

Ponemos harina sobre la mesa y comenzamos a trabájala con las manos hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Formamos una bola con la masa, la metemos en un recipiente y tapamos con un trapo, la dejaremos reposar durante 10 minutos.

La masa ya estaría hecha.

Ahora tenemos dos formas,

1-Extendemos con un rodillo con suficiente harina para que no se pegue la masa y con ayuda de un cortapastas redondo, hacemos la forma de la empanadilla.

2-Cortamos la masa en pequeñas porciones y formamos bolitas con cada porción. Presionamos cada bola con las manos para alisarla y, luego, extiéndelas con el rodillo.

Rellenamos las empanadillas.

Cerramos las empanadillas ayudándonos de un tenedor para ir sellando todo el borde.

Podemos cocinarlas al horno o a la sartén. Colocamos las empanadillas en la bandeja de horno y las pintamos con huevo batido. Introducimos la bandeja en el horno durante 10 minutos a 220 grados.

También podemos freír las empanadillas, colocándolas en una sartén con abundante aceite y sacándolas cuando estén doraditas. Retiramos a un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Masa casera para empanadillas Leer más »

fumet o caldo pescado

Caldo de pescado o fumet de pescado

Deja un comentario / Guiso, Pescados, Verdura /

El caldo de pescado, también conocido como fumet, no es un plato en si, sino más bien es un ingrediente «Casero», podemos comprar caldos variados en el supermercado, podemos usar pastillas, para darle sabor, pero como más control de sabor será si lo preparamos.

Se trata de un caldo concentrado que se prepara con cabezas, colas, huesos/espinas de pescado y cuyo uso final será el de saborizar recetas, hacer sopas y salsas o cualquier otra preparación donde este ingrediente pueda resultar útil.

Por eso, siempre es una buena idea, saber como se elaboran los diferentes tipos de caldos caseros, para luego pode aplicarlos en nuestros platos.

Como a la hora de comer, lo más importante a la hora de hacer caldo de pescado casero es usar producto fresco y que den sabor, como la cabeza, la cola y aletas, siempre son la mejor elección. Podemos usar la carne del pescado, pero no dará la misma intensidad de sabor, ahhhh se me olvidaba ¡¡¡ Y sobre todo NUNCA utilices las entrañas, ni tampoco las escamas.

Podemos usar merluza, lubina, dorada, lo que tengamos a mano o más fácil de conseguir. Si mezclamos diferentes tipos de pescado no pasa nada.

También es importante además del pescado necesitamos algunas verduras. Cebolla, zanahoria, puerros y apio son ideales. No hay un patrón fijo, sino que cada uno puede elegir unas u otras, yo por ejemplo siempre uso las cuatro. Incluso podemos añadir más.

Lo que si deberíamos usar es una olla grande donde coja todo bien, no te preocupes por la cantidad, se puede congelar ¡¡¡

Elaboración: 30 min
Cocción: 35 min
Listo en: 120 min
 

INGREDIENTES

  • 1.200 ml de agua
  • Cabeza y espinas de rape, de merluza o rodaballo
  • Cabezas y cáscaras de 300 gr de langostinos o gambas
  • 120 ml de vino blanco
  • 2 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 chs de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite en una olla grande a fuego medio y añadimos el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, también en rodajas y la cebolla en brunoise (cuadrados muy pequeños) y las hojas de laurel.

Dejamos un par de minutos y añadimos cáscaras y cabezas de los langostinos o gambas, la cabeza y espinas de rape, o del pescado que queramos usar y removemos todo dos minutos más.

Subimos el fuego y añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine tres minutos, para que se evaporen los alcoholes del vino.

Ahora bajamos el fuego, lo ponemos a la mitad y agregamos el agua y dejamos que se cocine 30 minutos, teniendo en cuenta que cada 10 minutos más o menos tendremos que desespumar.

Tendremos nuestro caldo listo, lo dejamos enfriar y podemos conservarlo en un recipiente, con cierre hermético, dos días en la nevera o congelarlo.

Caldo de pescado o fumet de pescado Leer más »

Marmitako de bonito

Deja un comentario / Pais Vasco, Pescados, Rápido y fácil /
Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 120 min
 

La receta del marmitako de bonito es una de las más representativas de la cocina vasca, y en general, de la zona del Cantábrico.

Este plato es además un clásico del verano, que coincide con la época de pesca del bonito.

INGREDIENTES

  • 1/2 Kg de bonito
  • 1/2 Kg de patatas
  • 1 L fumet de pescado (Receta)
  • 4 Pimientos
  • 2 Cebollas
  • 4 Tomates
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta molida

PREPARACIÓN

El Bonito que vamos a usar, debe estar limpio y sin piel ni espinas.

Lo cortamos en forma de cubos, con un buen cuchillo bien afilado.

En una sartén grande calentamos un chorro de aceite y vamos agregando los trozos de bonito, muy poco ya que solo queremos sellar los dados por la superficie.

Sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos una olla pequeña, llena hasta la mitad de agua.

Pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos pequeños y las patatas, las pelamos y las picamos en cubos grandes.

Lavamos bien los pimientos, les cortamos la cabeza y abrimos para quitarles las semilla y cortar las venas, los cortamos en cuadrados

Lavamos los tomates y como el agua ya estará caliente los metemos un par de minutos.

Pasado este tiempo, apagamos la olla, sacamos los tomates y con cuidado de no quemarnos, separamos la piel del resto del tomate y los picamos en trozos medianos.

En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite a fuego medio.

Sofreimos la cebolla durante un par de minutos, removiendo constantemente.

Incorporamos el pimiento y dejaremos todo 4 minutos más, removiendo con frecuencia y cuidando que no se vayan a quemar.

Añadimos el tomate, mezclamos todo y cocinamos por otro par de minutos y entonces será el momento de agregar los cubos de patatas, dejamos que se cocinen 5 minutos más y rectificamos de sal y pimienta al gusto, antes de volver a mezclar todo.

Añadimos el vino para que todo junto se cocine unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.

Verteremos el caldo de pescado, hasta que cubra todo lo que tenemos en la olla. (si no tenemos más caldo añadiremos agua)

Dejamos cocinar todo durante 30 minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quede seco.

El punto que nos dirá si esta listo, será pinchando las patatas, si están tiernas, tendremos todo listo.

Comprobamos de nuevo la sal y la pimienta y añadiremos los trozos de bonito para que se caliente junto con todo el resto.

Y a disfrutar de este platazoooo ¡¡¡

Eso es todo. Nuestro marmitako de bonito ya está listo para servirse. Si te ha gustado la receta de Marmitako, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pescado. También puedes visitar una selección de las mejores recetas Vascas.

Marmitako de bonito Leer más »