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caldo gallego

Caldo Gallego con grelos, receta tradicional

1 comentario / cuchara, Galicia, Guiso, Sin gluten /

Elaboración: 150 min Cocción: 120 min Listo en: 27 hor.

HISTORIA

Caldo gallego. Es el título literal de una obra (1889) del escritor Juan Neira Cancela, probable primera conceptualización de la receta de cuchara más emblemática de Galicia.

En sus aldeas, su indudable cuna, era caldo de pobres que suma tres o cuatro siglos, a base de grelo, nabiza (grelo tierno), berza (la llamada verdura gallega) o repollo. A este caldo casi vegetariano con patatas, se agregan unto (velo de grasa que recubre intestino del cerdo) y habas.

Con el tiempo, se incorporaron cortes de cerdo o chorizo, síntoma de la mejora socioeconómica en las aldeas, lo que confirmó Manuel María Puga y Parga Picadillo en La cocina práctica (1905), en cuya receta añadía hueso de jamón y costilla salada.

Emilia Pardo Bazán contempla varias versiones (una con calabaza) en La cocina española antigua (1913). Lo habitual es cocer habas, unto, huesos y carnes; una vez hecho, se echan las patatas y, cuando rompen a hervir, la verdura; el unto se retira al final. Por cierto, pote no es caldo, como advirtió Caius Apicius: «En Galicia, no come nadie pote gallego; sí cocido gallego [hecho a veces en un pote colgado sobre lumbre] y caldo gallego».

Además de reconfortar en días de invierno, se considera digestivo por su contenido de vegetales, si no tiene exceso de grasa. Así, mientras las verduras y legumbres aportan nutrientes y proteínas y son ricas en magnesio, hierro, fósforo, silicio y azufre; las carnes de cerdo aumentan la carga calórica. Direcciones y versiones.

INGREDIENTES

  • 1kg de grelos frescos
  • 750g de patatas
  • 250g de alubias blancas
  • 1 oreja salada
  • 1 trozo careta
  • 1/2 gallina / pollo
  • 250g de panceta salada
  • 2 chorizos
  • agua
  • sal

PREPARACIÓN

El dia anterior ponemos a desalar desalar la careta y la oreja de cerdo en agua fría al menos durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.

Tambien Las judías blancas las pondremos a remojo la noche  anterior.

En una cazuela grande y en agua fría metemos las judías blancas y las ponemos a cocer, hasta que den el primer hervor.

Añadimos un poco agua fría, para cortar el hervor, esto lo haremos  tres veces para «asustar»a las judías blancas.

Introducimos la careta, la oreja, y la panceta y cubrimos todo de agua.

Ponemos a cocer a fuego lento al menos 1 hora y media.

Vamos comprobando por si fuese necesario añadir mas agua.

A parte, vamos a blanquear los grelos, cortamos, limpiamos bien los grelos, los ponemos 5 minutos en agua hirviendo para que suelten todo el amargor, escurrimo.

Cuando queden 30 minutos los echamos junto con las patatas cortadas en trozos y el chorizo a la cazuela donde esta las judías y las carnes. Comprobamos la sal si es necesario y le damos un ultimo hervor

Lo mejor es hacer este caldo de un día para otro, así es como mejor esta.

Para servirlo retiramos el unto, hacemos trozos pequeños la carne y servimos bien caliente.

Quieres ver más recetas de cuchara, Aquí te dejos unas pocas.

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Galletas de jengibre y canela

Galletas de jengibre y canela

Deja un comentario / desayuno, Masas, Menú infantil, Merienda, Navidad, Postres, Rápido y fácil /
Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min
 

Ingredientes

Cantidades para 24 unidades aprox.

450 gr. de harina

200 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar moreno

1 huevo mediano

80 gr de miel

2 cucharaditas de canela (opcional)

1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación

Primero vamos a mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro.

Mezclamos la Harina, el azúcar, la canela y el jengibre (si lo tamizamos todo junto mejor)

Por otro lado ponemos la mantequilla en «punto» Pomada, osea, blanda sin estar liquida y la mezclamos con el azúcar, podemos ayudarnos de una varilla o maquina de brazo o robot, lo que tengamos mas a mano.

Cuando veamos que el azúcar esta bien integrado añadimos el huevo y dejamos que se mezcle.

Ya añadimos el ingrediente húmedo que nos queda, la miel.

Cuando veamos que esta bien mezclado, vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos que tamizamos antes poco a poco y a vel. media.

Vamos añadiendo poco a poco la mezcla seca, hasta que este bien mezclado. OJO (no mezclar en exceso, ya que nos podrían quedar duras las galletas)

Ahora vamos a dividir en dos partes toda la masa, hacemos un rectángulo con cada parte y las envolvemos en papel film transparente separadas y las metemos en la nevera, entre 15 y 20 min. Este tipo de masas necesitan estar frías, para poder trabajarlas mejor y que no se pegue luego al rodillo.

Ahora vamos a estirar uno de los bloques, podemos usar dos guías, para que tengan el grosor que nosotros queramos o bien a ojo.

Una vez estirada, lo ideal seria volver a meterla en la nevera, ya que la masa del rodillo ha cogido temperatura y si las cortamos ahora, pueden perder la forma en el horno. Con otros 45-60 minutos bastaría.

Pasado ese tiempo, encendemos el horno a 180 ºC, sacamos la masa estirada de la nevera y preparamos una bandeja con papel de horno.

Cortamos con el cortapastas que tengamos la forma de la galleta, hombre de jengibre, árbol de navidad, papa noel, redonda, cuadrada, lo que más nos guste ¡¡¡

Colocamos las galletas encima del papel de horno, dejando una separación de unos 2-3 cm entre unas y otras, para que no se peguen.

Cuando veamos que los bordes de las galletas empiezan a oscurecerse, significa que ya están listas, las sacamos y dejamos reposar 2-3 min. y seguimos horneando el resto de galletas.

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crema de zanahoria

Crema de zanahoria

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Origen

Se cree que el nombre de esta hortaliza proviene del árabe, una corrupción de la palabra latina pastinaca, nombre empleado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

El origen de las zanahorias, probablemente sea Afganistán, durante el siglo X, o incluso antes. Los especímenes que han llegado hasta nuestros días son, bien de color purpura o amarillas.

En la antigüedad, la zanahoria no se cultivaba por su raíz, sino por sus hojas aromáticas, al igual que sucede con otras plantas de la misma familia, como el perejil, el comino o el hinojo. La raíz es nombrada por primera vez en el siglo.

Con total probabilidad, la zanahoria fue introducida en España por los musulmanes durante su dominio de la Península, desde donde se extendería al resto de Europa entre los siglos VIII y X.

El medico y erudito judeojudeo-bizantino llamado Simeón Seth, menciona tanto variedades de zanahorias rojas como amarillas.

Un agrónomo andalusí de la segunda mitad del siglo XII, conocido con el nombre de Ibn -Awwwam, también describe los dos colores. La primera referencia escrita de su consumo, son unos escritos españoles que datan de l siglo XII, en los que se mencionan recetas de zanahorias con aceite, vinagre y sal.

Seria durante el siglo XVI o XVII cuando los Países Bajos aparecerla zanahoria de color naranja, debido a la abundancia de carotenos. Esta variedad es la mas corriente en occidente y su cultivo se ha extendido por todo el mundo.

Elaboración: 10 min
Cocción: 25 min
Listo en: 35 hora
 
  • 8 zanahorias grandes
  • 2 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 Puerros
  • 3 quesitos
  • sal y pimienta
  • 4 Rodajas de Jengibre (Opcional)

Preparación de la crema de zanahorias:

Ponemos en un una cazuela, el fondo de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio gas.

Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y cada mitad en tres partes y la ponemos en el aceite.

Vamos rehogando durante unos 5 minutos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas, las echamos una vez la cebolla este pochada.

Quitamos la parte verde del puerro y la primera capa, lo cortamos en rodajas y lo añadimos tambien.

Pelamos las patatas y las cortamos como la cebolla, por la mitad y luego en varias partes, que no se queden muy gruesos los trozos.

Añadimos el jengibre.

Una vez que dejemos todo a fuego medio, durante unos minutos, echaremos el caldo o el agua o mitad y mitad. Yo soy partidario para que no tenga excesivo sabor a caldo, poner la mitad de caldo y la mitad de agua.

Salmimentamos al gusto.

Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, que lo bajaremos a fuego medio.

Pasados unos 20 minutos desde que empezó a hervir, apartamos del fuego, añadimos los quesitos.

Pasamos por la batidora y si queremos que se quede mas fino, lo pasamos también por un chino.

Si lo queremos más liquido, añadiremos más caldo y si lo queremos más espeso, algún quesito más.

Podemos decorar el plato con una ramita de perejil o bien añadirle unos picatostes..

A mi personalmente me gusta ponerle una vez emplatado un trozo de queso cabrales ….. simplemente delicius ¡¡¡

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Mona de Pascua

Mona de Pascua tradicional

Masas, Menú infantil, Pan, Postres, Postres semana santa, Rápido y fácil, Semana Santa /

HISTORIA Y ORIGEN DE LA MONA DE PASCUA

Se cree que el origen del nombre de la mona de Pascua, proviene del término árabe ‘munna’, que significa “provisión de la boca”, regalo que hacían los moriscos a sus señores. Sinónimo de fertilidad, esperanza y renacimiento.

Es un bollo hecho de harina, huevo, azúcar y sal. Su elaboración requiere que seamos pacientes. Es similar a la masa del roscón de reyes. Simboliza que la cuaresma y con ella sus abstinencias se han acabado.

Se dice que el pueblo con más fama en la fabricación de monas de Pascua se llama Alberique, en la provincia de Valencia. En los pueblos cercanos a la zona se consumen durante todo el año con el nombre de ‘pan quemado’ o ‘toña’. En muchas ocasiones son figuras de serpientes, lagartijas, o la típica mona redonda. La mona tradicional, mantiene los huevos cocidos que en algunos lugares suelen ir pintados de colores, con plumas o incluso con pollitos. En Menorca suelen ir cubiertos de merengue.

Como costumbre se consume durante la hora de la merienda, siendo un gesto típico cascar el huevo en la frente de otra persona, acompañada de la también típica longaniza de Pascua.

«Sabías que… en la mitología egipcia, el huevo simboliza la importancia del Ave Fénix que se quemó en su nido y más tarde volvió a renacer. O en los mitos hindúes se sostiene que el mundo se originó de un huevo.»

La mona de Pascua es típica de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellano – manchega y de ciertas zonas de la región de Murcia. Aunque se podría decir que es una costumbre que está extendida por todo el mundo. Se dice que pudo nacer en Rusia, allí los monjes ortodoxos mantienen la tradición judía de celebrar la Pascua la primera noche, del primer viernes después de la primera luna de primavera.

Ya a principios del siglo XIX, en Europa, italianos, franceses y alemanes ya empezaron a elaborar huevos a base de chocolate con regalos en su interior como los actuales huevos Kinder.

La novedad se popularizó entre los cristianos rusos y, así, el huevo de Pascua entró a formar parte de una de las costumbres más curiosas de la Semana Santa.

Pero es en España donde se podría decir que más ha arraigado la costumbre. Elaboradas por auténticos maestros pasteleros, que utilizando su imaginación dan vida a creativas y divertidas figuras de chocolate. Hasta el punto de que mayores y pequeños quedamos perplejos al ver esculturas de chocolate tan espectaculares.

Es tradición que o bien los padrinos, o los abuelos, sean los que regalen la Mona a su ahijado/a el Domingo de Pascua después de la misa. Poniendo en ella el mismo número de huevos que años tenga el niño. Realizándose de esa manera hasta su primera comunión o cumplidos los doce años de edad.

Reunirse con la familia o amigos y comer juntos es algo típico. El Lunes Santo para muchos ha terminado siendo el día de la Mona de Pascua.

La mona de pascua es un postre tradicional de semana santa muy apreciado en nuestro país. Se trata de una especie de bizcocho donde se termina con un huevo por encima, luego contaremos el porqué se pone el huevo. Es muy típico de la comunidad valenciana y Murcia, pero actualmente lo tenemos por todo el país.

Este postre de semana santa recuerda mucho al roscón de reyes debido a a que lleva agua de azahar. El agua de azahar se produce destilando la flor de azahar del naranjo. Tiene una gran aroma y se usa en muchísimos postres como el roscón de reyes, la corona de la Almudena o el típico bollo suizo y cómo no, en esta receta de mona de pascua.

Esta receta le debemos de hacer con calma, porque lleva un prefermento y dos levados. Os aconsejo prepararla desde el viernes por la noche para poder hornearla el domingo y poder disfrutarla el domingo de pascua que es cuando se debe de comer (tradicionalmente).

El origen de la mona de pascua está en la gastronomía árabe. La mona de pascua significa mounna que es “provisión a la boca”, este postre lo ofrecían los musulmanes a sus invitados. Tradicionalmente en nuestro país el padrino regala a su ahijado la mona de pascua el domingo de pascua para tomar ese domingo y el lunes de pascua.

¿PORQUE LOS HUEVOS DE PASCUA EN LA MONA DE PASCUA?

Todos sabemos que en cuaresma no se puede comer carne, pues en la edad media tampoco se permitían comer lácteos y huevos, por ello los huevos se pintaban en las casas y cuando pasaba el domingo de pascua se comían, una tradición que seguimos teniendo en la actualidad.

En algunas regiones ya tenemos los huevos de chocolate tradicionales que los hacen de mil maneras en las pastelerías, así como figuras de chocolate de todo tipo.

Este postre es fácil de hacer pero al igual que el roscón, lleva mucho tiempo hacerlo porque tiene varios levados. Sí decides hacer la mona de pascua casera ponte manos a la obra porque tardarás un día y pico entre levado y levado.

DULCES DE SEMANA SANTA

La semana santa es una época muy buena para los amantes de la gastronomía y está repleta de recetas de semana santa. A parte de un clásico potaje de vigilia, tenemos un montón de recetas fáciles de postres de semana santa en esta época, muchas de ellas tradicionales y otras han ido evolucionando con nuevas técnicas. La que vemos es la mona tradicional de pascua.

Comenzamos con el más clásico, las torrijas. Un postre de aprovechamiento que se hace con pan duro y leche con canela, aunque tradicionalmente se empapaban en vino, de ahí la frase de “cogerse una torrija”.

Si entráis en esta pagina “Postres de semana santa” encontrareis postres típicos de estas fechas.

Pre-fermento: 12h : Elaboración: 30 min Cocción: 30 min Listo en: 13h

Ingredientes

(Para el Prefermento) Lo prepararemos el día anterior.

  • 100 gr harina de fuerza
  • 70 ml de agua
  • 15 gr de levadura fresca

(Para la masa)

  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar blanco
  • 70 gr. de aceite de oliva
  • 1 ralladura de naranja
  • 20 ml. de esencia de azahar
  • 4 gr. de sal

Preparación

1

El día anterior a preparar la mona de pascua, prepararemos el prefermento. En un bol mezclamos la harina, la levadura y el agua. Mezclamos bien y dejamos fermentar en la nevera toda la noche bien tapado. Al día siguiente lo sacamos 1 hora antes de comenzar a elaborar, para que pierda el frio.

2

Comenzamos a elaborar la masa, primero mezclamos todos los ingredientes líquidos (los huevos, el aceite y el agua de azahar).

3

Agregamos el prefermento,, la ralladura de naranja, el azúcar, la levadura y mezclamos todos los ingredientes.

4

añadimos la sal a la harina y poco a poco vamos añadiendo a nuestra masa hasta que tengamos todo bien integrado.

5

Ahora viene el trabajo duro, comenzamos a amasar ya que tenemos que desarrollar todo el gluten a la masa y conseguir que se quede elastica y lisa.

Nos ayudaremos poniendo un poco de harina sobre la encimera y amasaremos estirando bien la masa.

6

Cogemos un bol lo enbadurnamos con aceite todas las paredes y ponemos la masa dentro, bien tapada con un trapo o film.

Lo ideal es dejarlo en un sitio donde no haya corrientes de aire, como una alacena, el horno (apagado), el microhondas, hasta que nos duplique el volumen.

7

Una vez veamos que haya doblado su volumen, partimos en dos bolas la masa y volvemos a bolear.

8

Hacemos la forma de la mona de pascua que más nos guste y ponemos los huevos duros o huevos cocidos encima y volvemos a dejar levar hasta que doble el volumen.

9

Precalentamos el horno a 180º, batimos un huevo y con ayuda de un pincel, pintamos toda la mona de pascua, en un pequeño bol ponemos azucar y le echamos unas gotas de agua, con ese azucar mojado lo pondremos por encima de la mona de pascua.

Metemos la mona en el horno de 25 o 30 minutos a 180º sabremos que esta en el momento que este la parte superior doradita.

Espero que os guste ¡¡¡

Y si queréis ver mas recetas de Postres de semana Santa pincha Aquí.

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Tarta 3 chocolates

Postres, Tartas /

Elaboración: 90 min Cocción: 12 min Listo en: 3h 30 min  

Existen muchos tipos de tarta 3 chocolates, de echo en mi web, hay varias recetas, pero si es cierto que como fácil, esta se lleva la palma. Esta tarta 3 chocolates tiene un sabor impresionante ¡¡¡

Como veis el molde también ayuda a conseguir una terminación más fácil, os pondré en breve la misma receta con otro molde diferente y otra decoración, pero de momento vamos a por esta.

Como ya indico más abajo, el orden puede ser el que nosotros queramos, el que yo uso siempre es blanco arriba, chocolate con leche en el medio y chocolate negro abajo.

También tendremos que mirar el tamaño del molde, ya que la receta tiene una capacidad de aproximados 1.7 Litros.

Aunque ese es el menos de los problemas, ya que se puede adaptar o el sobrante usarlo en un molde más pequeño, SIEMPRE HAY UNA SOLUCIÓN ¡¡¡

Ingredientes

  • 750 ml de nata para montar 35%
  • 750 ml de leche
  • 120 gr de azúcar
  • 26 gr. de cuajada ( 3 Sobres)
  • 150 gr. chocolate blanco.
  • 150 gr. chocolate con leche.
  • 150 gr. chocolate negro.

Preparación

Vamos a preparar la primera capa, en mi caso preferí poner la capa de chocolate blanco en la parte superior, si os gusta al revés cambiar el orden.

Nata y Chocolate blanco

Por un lado, mezclamos 250 ml de leche con 1 sobre de cuajada (12 gr.).

Mientras en un cazo, ponemos 250 ml de nata junto con los 150 gr. de chocolate blanco (yo os aconsejo un chocolate blanco que tenga sabor, ya que si cogemos uno marca blanca, no vamos a notar mucho el sabor ya que al mezclarlo con la nata perderá bastante sabor.

Ponemos el cazo a fuego medio y cuando este disuelto el chocolate blanco en la nata, añadimos la mezcla de leche y cuajada.

Seguimos removiendo hasta que empiece a hervir, que retiraremos y en pasaremos al molde en el que vayamos a preparar la tarta.

Dejamos entibiar un poco antes de meter en la nevera para que cuaje, sobre 15 minutos y lo metemos en el frigo.

Pasados 20 minutos de meter en frío, seguimos con la segunda capa.

Por un lado, mezclamos 250 ml de leche con 1 sobre de cuajada (12 gr.) y 50gr. de azúcar.

Mientras en un cazo, ponemos 250 ml de nata junto con los 150 gr. de chocolate con leche.

Ponemos el cazo a fuego medio y cuando este disuelto el chocolate con leche en la nata, añadimos la mezcla de leche, cuajada y el azúcar.

Seguimos removiendo hasta que empiece a hervir, que retiraremos y en pasaremos al molde en el que vayamos a preparar la tarta.

Dejamos entibiar un poco antes de meter en la nevera para que cuaje, sobre 15 minutos y lo metemos en el frigo.

Vamos a por la tercera y última, en mi caso como os dije, la mas oscura, la de chocolate negro.

Por un lado, mezclamos 250 ml de leche con 1 sobre de cuajada (12 gr.) y 70 gr. de azúcar

Mientras en un cazo, ponemos 250 ml de nata junto con los 150 gr. de chocolate negro cortado en trozos, para que sea más fácil que se disuelva.

Ponemos el cazo a fuego medio y cuando este disuelto el chocolate negro en la nata, añadimos la mezcla de leche, la cuajada y el azúcar.

Seguimos removiendo hasta que empiece a hervir, que retiraremos y en pasaremos al molde en el que vayamos a preparar la tarta.

Dejamos entibiar un poco antes de meter en la nevera para que cuaje, sobre 15 minutos y lo metemos en el frigo.

Lo dejaremos enfriar como mínimo 6 horas antes de desmoldar, si quereis añadir algún tipo de decoración, la acepta bien, eso si, hay que tener en cuenta que la consistencia no es dura como si tuviera bizcocho, por lo que no se le puede cargar mucho peso en decoraciones.

Puedes ver el vídeo de como lo desmolde Aquí

Espero que disfrutéis de esta tarta de 3 chocolates, es una tarta muy socorrida y al final el resultado como veis en la foto merece la pena, tanto visualmente como en el sabor ¡¡¡

Si quieres ves mas recetas de Tartas, Aquí te dejo el enlace .

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